La mistela se elabora añadiendo alcohol o aguardiente al mosto en fermentación antes de que alcance los 15º, así se detiene dicho proceso y la bebida conserva sabor a mosto. Su sabor es dulce y generalmente se toma como acompañamiento de los postres. La Mistela Tomellosera, elaborada por Soleras de Tomelloso, tiene un grado alcohólico de 15º y se elabora en plena vendimia con mosto de uva flor de máxima calidad. Su sabor dulce lo aporta de forma natural la variedad Airén .